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全自动煎饼机(ji)生产操作规(gui)程(cheng)
1、每次(ci)开(kai)机前,要检查主(zhu)(zhu)要部件(jian)及主(zhu)(zhu)传动机构有(you)无异常。
2、检查润滑:链(lian)条、链(lian)轮、瓦座、蜗(wo)轮等磨擦部件,每(mei)班(ban)检查加油一次,蜗(wo)轮要始终浸在油里(li)。
3、铺匀炉堂:柴和(he)煤要(yao)铺匀压(ya)实。
4、主(zhu)机开机:①新机检查鳌(ao)子转动方向是(shi)否一致(zhi)。②查看主(zhu)机是(shi)否有防(fang)碍生(sheng)产(chan)的异常。③检查炉堂(tang)、挡板、烟带、主(zhu)链(lian)轮、地基等是(shi)否会使机器运转动力降(jiang)低(di)。
5、点炉:点火要前后(hou)一(yi)起点着,煤才着的均匀,想使之热(re)的地方,可以先着。调火时,用压(ya)火、拉火或(huo)调的方法使火均匀。
6、清(qing)理鳌(ao)面(mian):新机使用(yong)(yong)前,应用(yong)(yong)钢丝刷打掉油(you)漆,用(yong)(yong)砂布(bu)打去(qu)刀(dao)纹(wen)尖之间毛刺即可;新机刚生产完(wan)后可用(yong)(yong)钢丝刷、砂布(bu)轻打鳌(ao)面(mian),不可伤到鳌(ao)面(mian),否则鳌(ao)面(mian)就会老化,寿命减短(duan)。
7、擦油:用轻(qing)质食用油擦,少擦、擦匀。新机擦油要多擦,慢靠三次(ci)以上,但(dan)不可靠焦。
8、磨浆、配(pei)糊:面(mian)粉一般配(pei)料:十斤(jin)面(mian)粉加(jia)十八斤(jin)清水(shui)加(jia)食用碳酸氢铵1两或(huo)1两半左右(you)。白(bai)面(mian)要防(fang)止(zhi)出面(mian)筋,水(shui)中先(xian)配(pei)添加(jia)剂(ji)再(zai)加(jia)面(mian),再(zai)搅拌,三分(fen)钟后(hou)(hou)拌匀磨浆。和糊原则(ze)(ze):“先(xian)稠后(hou)(hou)稀”,发酵(jiao)和添加(jia)剂(ji)要先(xian)少后(hou)(hou)多。添加(jia)剂(ji)要根据(ju)气(qi)温(wen)的高低(di)增减用量:气(qi)温(wen)高则(ze)(ze)减少、低(di)则(ze)(ze)增加(jia)。
9、试(shi)鳌(ao)上(shang)糊:①鳌(ao)面擦油和温(wen)度尽(jin)量达到(dao)前、中、后基(ji)本均(jun)匀(yun),不(bu)(bu)滑不(bu)(bu)扒。油大的地方用(yong)干布(bu)横匀(yun)到(dao)油少(shao)的地方。火候不(bu)(bu)匀(yun)用(yong)第(di)5项介绍的调(diao)火方法调(diao)火。②用(yong)舀子盛糊子在调(diao)火同(tong)时(shi)试(shi)鳌(ao),并试(shi)验各种温(wen)度、不(bu)(bu)同(tong)稠度、加数量不(bu)(bu)同(tong)的添加剂或(huo)发酵程度不(bu)(bu)同(tong)时(shi)生产(chan)煎饼的效果;以蜂窝泡点多少(shao),判断是(shi)(shi)否需要(yao)上(shang)鳌(ao)。蜂窝泡点均(jun)匀(yun)是(shi)(shi)为合适,否则不(bu)(bu)能上(shang)鳌(ao)。
10、揭(jie)凉(liang)叠(die):①黄色(se)煎饼(bing)适(shi)合热(re)叠(die),不要提凉(liang),叠(die)时不能摁(en)实(shi),应(ying)开口(kou)朝上立排散热(re)。②白薄软煎饼(bing)应(ying)揭(jie)凉(liang)使煎饼(bing)干温均(jun)匀为好。注(zhu)意:①叠(die)煎饼(bing)时一定正面的光滑面朝外(wai)。②黄色(se)煎饼(bing)才是(shi)主流产品。
11、工作结束:①掏出(chu)炉内(nei)余火,用(yong)水浇灭。②用(yong)鳌面降温到50℃度时(shi),才可以停机。否则引起鳌面变形。③取出(chu)刀具和(he)斗子清理。
12、全自动煎(jian)饼机(ji)生产(chan)操作规(gui)程。 
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